เลือกแป้งสาลีอย่างไร ให้เหมาะสมกับเมนูของคุณ!

        แป้งสาลีมีกี่ประเภท? แล้วควรใช้แป้งชนิดไหน?? คาดว่าหลายๆคนคงมีคำถามนี้เกิดขึ้น เมื่อนึกถึงการทำเบเกอรี่ บทความนี้จะสามารถช่วยตอบคำถามได้อย่างแน่นอน แต่ก่อนอื่น เรามาทำความรู้จักกับคำว่า แป้งสาลี กันก่อนดีกว่าแป้งสาลีคืออะไร?

        แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากข้าวสาลี โดยผ่านการบดจนออกมาเป็นผง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลากหลายประเภท ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ บะหมี่ เค้ก ซาลาเปา โดนัท และอื่นๆ  การจำแนกประเภทของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับหนึ่งปัจจัยสำคัญ นั่นก็คือ ปริมาณโปรตีน โปรตีนแป้งสาลีเมื่อผสมกับน้ำแล้วนวด จะทำให้เกิดโครงสร้างที่เรียกว่า โครงสร้างกลูเตน (Gluten Network)

แป้งสาลีแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกแป้งสาลีที่มีโปรตีนเหมาะสมนั้นเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสตรงตามความต้องการ

แป้งสาลีมีกี่ประเภท

• แป้งขนมปัง (Bread Flour)
  
  - แป้งขนมปังมีโปรตีนแข็งแรงและปริมาณสูง
  
  - เหมาะสำหรับการทำขนมปังแซนด์วิช ขนมปังไส้หวาน และซาวโด (Sour Dough) เป็นต้น
   
• แป้งเค้ก (Cake Flour)
  
  - แป้งเค้กมีโปรตีนอ่อนนุ่มและปริมาณต่ำ
  
  - เหมาะสำหรับทำเค้ก บัตเตอร์เค้ก สปันจ์เค้ก ชิฟฟอน และขนมไข่ เป็นต้น
   
  
• แป้งอเนกประสงค์ (All-purpose Flour)
  
  - แป้งอเนกประสงค์มีคุณภาพและปริมาณโปรตีนในระดับกลางๆ
  
  - แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับการทำขนมไหว้พระจันทร์ ปอเปี๊ยะ โรตี อาหารชุบทอด คุกกี้ โดนัท และเค้ก เป็นต้น
   
• แป้งบะหมี่ (Noodle Flour)
  
  -เเป้งบะหมี่มีปริมาณโปรตีนระดับกลางถึงสูง
  
  -เหมาะสำหรับทำเส้นบะหมี่ เส้นพาสต้า หรือเส้นประเภทต่าง ๆ