เมลอนปัง: ขนมปังญี่ปุ่นกรอบนอกนุ่มในรูปฟักทองแกะสลัก (Jack-o'-lantern) ต้อนรับฮาโลวีน

เมลอนปัง (Melon Pan) ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเรียกมาจากลักษณะผิวด้านบนที่มีลวดลายคล้ายเปลือกเมลอน โดดเด่นด้วยความแตกต่างของเนื้อสัมผัส ตั้งแต่ชั้นคุกกี้ด้านนอกที่กรอบเบา หอมหวาน ไปจนถึงเนื้อขนมปังด้านในที่นุ่มฟูจากการเลือกใช้แป้งสาลีคุณภาพพรีเมียมสำหรับทำขนมปัง NS-NX1 ผสมผสานเข้ากับแป้งสาลีเกรดพรีเมียม NS-Fresh เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูเหมาะกับเมลอนปัง พร้อมแป้งสาลีเกรดพรีเมียมสำหรับทำเค้ก NS-VL ในชั้นคุกกี้ด้านบนที่ช่วยสร้างสัมผัสกรอบเบาที่เป็นเอกลักษณ์ของเมลอนปัง

เมื่อเข้าสู่ช่วงฮาโลวีนเมลอนปังสามารถเติมสีสันและปรับรูปทรงให้เข้ากับเทศกาลได้อย่างสร้างสรรค์ ไม่ว่าเป็นฟักทองแกะสลัก (Jack-o'-lantern) หรือรูปแบบต่าง ๆ ตามจินตนาการ ผสานเสน่ห์ของขนมปังญี่ปุ่นเข้ากับบรรยากาศสนุกสนานของฮาโลวีน ทั้งเนื้อขนมปังที่นุ่มฟู ชั้นคุกกี้ที่กรอบหอม และรูปลักษณ์ที่สะดุดตา จึงกลายเป็นขนมที่ทั้งอร่อยและสร้างสีสันให้กับช่วงเวลาพิเศษได้อย่างลงตัว

 » ขั้นตอนการทำส่วนคุกกี้โด โดยใช้ตะกร้อตี 
วัตถุดิบ

1. ร่อนส่วนผสมแป้งสาลี NS-VL, NS-NX1, ผงมัทฉะ และผงฟูเข้าด้วยกัน
2. นำเนยผสมรสจืดที่นิ่มแล้วใส่ลงในโถผสม ใช้ตะกร้อตีจนเนื้อเนียนและนุ่ม
3. เติมน้ำตาลเบเกอรี่ลงไป แล้วตีผสมจนส่วนผสมเนียนและเข้ากันดี
4. ค่อย ๆ เติมไข่ลงไปทีละน้อย โดยตีผสมอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน 
5. ใส่ส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้ลงไป ตามด้วยน้ำ จากนั้นค่อย ๆ ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำโดที่ได้ไปพักในตู้เย็นข้ามคืน
7. นำโดออกจากตู้เย็น แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนโดนิ่มและมีความยืดหยุ่นเพียงพอสำหรับการขึ้นรูป
8. รีดโดให้ได้ความหนา 3 มิลลิเมตร จากนั้นใช้พิมพ์ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง 10 เซนติเมตรตัดโดเป็นทรงกลม โดยให้มีน้ำหนัก 40 กรัม/ชิ้น
9. นำโดที่ขึ้นรูปแล้วกลับไปแช่เย็น เตรียมพร้อมสำหรับการใช้งาน
   
   

1. ผสมวัตถุดิบทั้งหมด ยกเว้นยีสต์ ฟักทองบด และเนยผสมรสจืด ให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ เป็นเวลา 30 วินาที
2. เติมยีสต์ลงไป แล้วผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 4 นาที 30 วินาที จากนั้นใช้ความเร็วปานกลาง 2 นาที
3. ใส่ฟักทองบดครึ่งหนึ่งลงไป แล้วผสมต่อด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 4 นาที
4. ใส่เนยผสมรสจืดลงไป แล้วผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที จากนั้นใช้ความเร็วปานกลาง 4 นาที
5. ใส่ฟักทองบดส่วนที่เหลือลงไป แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 4 นาที หรือจนสามารถคลึงโดให้เป็นฟิล์มบางได้
   *ควบคุมอุณหภูมิของโดหลังผสมให้อยู่ที่ประมาณ 28°C เพื่อให้เหมาะสมต่อการหมักและการพัฒนาโครงสร้างของโด
   เคล็ดลับ: การแบ่งฟักทองบดออกเป็น 2 ส่วน และเติมลงในโดคนละช่วงของการผสม เพื่อช่วยให้โครงสร้างกลูเตนพัฒนาได้อย่างเหมาะสม วิธีนี้ช่วยลดผลกระทบของฟักทองที่อาจรบกวนการพัฒนาโครงสร้างกลูเตน ทำให้โดสามารถพัฒนาโครงสร้างได้ดีขึ้น และช่วยให้ได้ขนมปังที่มีโครงสร้างและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
6. นำโดไปหมักที่อุณหภูมิ 27°C ความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 70 นาที
7. แบ่งโดออกเป็นก้อน ๆ ก้อนละ 45 กรัม
8. พักโดเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้โดคลายตัวและพร้อมสำหรับการขึ้นรูป
9. ใส่ไส้ฟักทอง 30 กรัม/ชิ้น จากนั้นห่อไส้และคลึงโดให้เป็นทรงกลม
10. นำโดไปบ่มที่อุณหภูมิ 38°C ความชื้นสัมพัทธ์ 85% เป็นเวลา 60 นาที
11. ก่อนนำเข้าอบ ให้ทาไข่เคลือบบนผิวหน้าโดเพื่อช่วยให้ได้สีที่สวยงาม จากนั้นวางคุกกี้โดที่เตรียมไว้ลงบนแป้งโด
    สามารถโรยน้ำตาลบนผิวหน้าเพื่อเพิ่มความสวยงามและความกรอบของเปลือกเมลอนได้
12. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ ไฟบน/ไฟล่าง 200°C/180°C เป็นเวลา 12 นาที

1. ใช้ฟักทองญี่ปุ่น ผ่าฟักทองและนำเมล็ดด้านในออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด
2. นำฟักทองไปนึ่งจนสุก
3. ลอกเปลือกฟักทองออก แล้วนำเนื้อฟักทองไปบดละเอียดจนเนื้อเนียน
4. พักฟักทองบดให้เย็นก่อนนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการทำแป้งโดขนมปัง

Trick or Treat กับ Melon Pan

หมายเหตุ
*รูปทรงทรงฟักทอง ใช้ถาดแฮมเบอร์เกอร์ (หลุมมีเส้นผ่านศูนย์กลางความกว้าง 10 เซนติเมตร / ความสูง 2.4 เซนติเมตร
*รูปทรงอื่น ๆ ใช้ถ้วยกระดาษ (เส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง 10 เซนติเมตร / ความสูง 3 เซนติเมตร)
*ไข่เคลือบผิวหน้า (Egg wash) ใช้อัตราส่วน ไข่:น้ำเปล่า 1:1
*คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงไปตามวัตถุดิบและสภาวะในกระบวนการผลิต